Die Gänsekeulen gut waschen, säubern und trocken tupfen.
Dann werden sie ringsum mit Salz eingerieben.
Die 2 Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die beiden Mohrrüben schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebeln ebenfalls in Scheiben schneiden.
Dann die klein geschnittenen Äpfel, die Mohrrüben und die Zwiebeln in den Römertopf hineingeben. Die Thymianzweige darauflegen, bevor die Gänsekeulen auch in den Römertopf gelegt werden.
Den Römertopf nun mit dem Deckel verschließen.
Den Römertopf im Backofen bei 160 °C 3 bis 4 Stunden garen lassen je nach Größe der Keulen.
Nach der Garzeit die Keulen herausnehmen und warm stellen.
Die Sauce zubereiten, indem erst mal das Fett von dem Sud abgenommen wird. Falls man keine Fettkanne hat, kann das Fett auch mit Kellen abgeschöpft werden.
Die Brühe in einen Topf geben und mit dem Geflügelfond und etwas Madeira sowie den 2 Esslöffeln Apfelmus aufkochen.
Die Sauce etwas einkochen lassen und mit Speisestärke binden.
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